之前写过阿胶、桃胶的养分，朋友们都留言让写写花胶、蜂胶，咱们这篇文章先聊聊花胶。

  看媒体宣扬许多明星也都重金吃花胶，比方陈慧琳、黎姿等，花胶到底是个啥？真有这般成效么？

  它是能调理鱼在水中上升或下沉的一个气囊，杀鱼时取出鱼鳔，切开放气，去掉血管、粘膜，爆炒、焖、蒸都能够。

  我家吃大黄鱼比较多，每次杀鱼都会留下鱼鳔，清洗收拾洁净了一同清蒸，口感QQ的，还挺好吃的。

  假如喜欢吃，每次吃鱼才吃一个觉得不过瘾，也能够专门买冰鲜鱼鳔，某电商网站上有卖青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、巴沙鱼、龙利鱼等常见鱼的鱼鳔，一斤30～50元不等。

  不过，这样作为鲜食的鱼鳔卖的比较少，市面上的鱼鳔根本是干制品，称号上更多称为花胶、鱼胶。

  常见的花胶有鳕鱼花胶、鳘鱼花胶、鳗鱼花胶、黄鱼花胶等，一般鱼的产值越低，鱼鳔个头越大，卖的就越贵，二两有卖几百元的，有卖一两千的，也有几千上万的。

  花胶含量最丰厚的养分是蛋白，《我国功用食物质料根本成分数据表》显现，花胶的蛋白含量为76克/100克。

  不同鱼的鱼胶蛋白含量不同也不大，有研讨[1]剖析了五种价格差异很大的花胶，成果显现，它们中蛋白含量最低和最高的鱼胶，蛋白含量别离为76.28克/100克、79.28克/100克。

  每天吃10克花胶少则几十块多则几百上千(为啥拿10克举例，由于太贵，每天吃更多对群众来说也是压力)，可摄入的蛋白却不到10克，这点蛋白吃一两鸡胸脯肉就够了。

  更惋惜的是，鱼胶中的首要氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。

  上述研讨中价格最贵的鱼胶和价格最廉价的鱼胶，这六种氨基酸占总氨基酸的份额别离高达72.8%、74.5%。

  由于这些氨基酸都对错必需氨基酸，即「不必靠食物摄入，身体也能组成的氨基酸」，而像肉、蛋、奶、豆中却赋有丰厚的「人体不能组成，只能够经过食物摄入」的必需氨基酸。

  鱼胶也不是不含必需氨基酸，仅仅必需氨基酸含量不只低，份额也不合理，其间某些必需氨基酸含量很低，大大约束了鱼胶蛋白的使用(这就像由许多板子箍成的木桶相同，假如有一个板子太短，就会影响装水的量)。

  有朋友或许会说，我吃鱼胶又不是为了补蛋白，我是为了取得其他有益健康的成分。

  那也很惋惜。鱼鳔的碳水化合物未检出，而蛋白、脂肪和水分的含量加起来就占了总重量的98%以上。

  《我国功用食物质料根本成分数据表》显现，花胶的钙、铁、锌含量别离为34毫克/100克、7.0毫克/100克、1.20毫克/100克。

  还有检测[2]显现，铁、锌的含量比这个高点儿，别离是7.7毫克/100克、2.6毫克/100克，不过钙的含量只要微量。

  钙、铁、锌的含量咱们都依照高的数据来核算的线毫克锌，吃一两瘦肉摄入的铁和锌的量别离是上述量的3.9倍和11.5倍，喝一包牛奶(250毫升)摄入的钙则是上述量的75倍，所以吃花胶来补矿物质也不靠谱。

  至于维生素，更是不好意思提，《我国功用食物质料根本成分数据表》显现，维生素B2、叶酸、生物素为微量；至于含量多点儿的烟酸，它广泛存在于各种食物中，咱们根本都不缺少。

  脂溶性维生素的含量也不高[2]，像维生素A含量只要15微克/100克，吃一口猪肝摄入的维生素A都远高于此；维生素E含量稍高点儿，也不过只要1.52毫克/100克，吃一两豆腐皮摄入的维生素E都比这个量高。

  有朋友或许说，鱼胶里必定不止蛋白、脂肪、维生素和矿物质这些根本的养分，应该含有一些当时技能还没有测出来的「奇特成分」吧。

  科学的开展的确还很有限，不过，在没有测出所谓的「奇特成分」之前，你是信任有这种成分的存在，又不差钱的吃呢？仍是暂时以为并没什么「奇特成分」存在，而省俩钱儿，好好吃饭呢？

  [1]段振华,汪菊兰,殷安齐,尚军.几种鱼鳔的养分成分剖析与点评[J].食物研讨与开发,2007(10):62-65.

  [2]宋春梅,贾镭,杨中万,王长文.鱼鳔中无机盐含量测定剖析[J].第四军医大学吉林军医学报,2001(03):158-159.