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安溪铁观音手工茶和机制茶有什么不同

  最近广东的一位朋友问我,铁观音是不是手工茶与机器茶的说法?要怎么辨别手工茶与机器茶呢?是的,铁观音前几年由于机械化的进步,很多茶叶机械也应运而生,使得铁观音茶叶制作效率大大提高。但是,也带来了一些没有办法逾越的弊端,对于铁观音的销售及推广造成了一定的压力。这也是这两年来安溪政府重点落实和改进的一个方面,并且在今年的春茶取得了全面的进展和突破,为铁观音质量的提升把握了正确的方向。

安溪铁观音手工茶和机制茶有什么不同
纯手工制作的铁观音
 
  那么什么是手工茶?什么是机器茶呢?很有必要刨根问底一下。其实手工茶与机器茶是很笼统的说法。首先说手工茶:完完全全由手工制作出来的铁观音茶是没有的。铁观音工序复杂,不可能完全不借助器械完成制作的。那么究竟怎么才算是手工茶?要分清手工茶和机械茶,主要可以从:采摘环节、发酵环节、粗制环节、捡梗环节这四个环节来区分。

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机械制作的铁观音

  怎么辨别铁观音是否是手工茶与机器茶

  一、采摘环节
 
  1、手工茶
 
  采摘:镰刀采摘,青叶质量好,均匀度高,这种茶青有利于茶叶的发酵,成品茶韵味更强、更纯。手工采摘是用镰刀或者剪刀采摘的。手工采摘成本太高,一个人一天采茶10-15(干茶,毛茶),挑成净茶6-10斤,也就是一斤茶叶的采工成本15元以上。缺点是:产量低,费人工,成本高;优点自不必说:茶青质量高,高端茶必具。

 
安溪铁观音手工茶和机制茶有什么不同纯手工采摘
  2、机械茶
 
  机械茶:机械采摘,机器采摘:指采摘青叶阶段 ,是用修剪机采摘的。优点:成本低,熟度快,人工省,产量大,缺点是:青叶质量低,老嫩不齐,较多老叶枝梗杂草等杂质,碎叶多,茶青损伤大。因此,成品茶整体质量不如手工采摘茶叶,但是,手工采摘成本较高,茶青质量一般的话,一般都是采用机械采摘,目前我们在市场上买到的80以内的铁观音基本属于机械采摘茶。

 
安溪铁观音手工茶和机制茶有什么不同采茶机采摘
  辨别技巧
 
  要辨别是否属于手工采摘,只能从毛茶进行辨别,主要看毛茶的纯度,整碎度、均匀度,这三个指标较好的毛茶,则属于手工采摘。反之则属于机械采摘。
 
  二、发酵环节
 
  至于发酵环节,手工茶与机械茶无异,晒青、晾青、摇青、杀青这几个环节一样,铁观音茶叶要香的话,这些必不可少的,也马虎不得的。

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发酵中的铁观音
 
  三、粗制环节
 
  什么是粗制?粗制是指杀青之后到成型的这个阶段。
 
  1、手工茶:
 
  使用的是揉捻机、包揉机,包揉成型。成型要达到要求,一般需要包揉四遍左右才能成型。效率低于压茶机。优点是:成品茶茶水较清澈,同样的茶叶,茶水甘甜度好于机械茶(压茶机),耐泡度较强。
 
  辨别技巧:包揉的茶梗力道比较柔和,毛茶的茶梗较为顺直,外形紧结的茶干,手工茶冲泡的时候,茶干时慢慢舒展开来,展开速度不会特别快。

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手工速包机

  2、机械茶
 
  这里指的是使用压茶机械,工作效率较高,是包揉机的4倍以上的效率。缺点,茶水口感较差,同样的茶叶,比较苦涩,耐泡度不好。(压茶机目前已经前面取缔)
 
  辨别技巧:毛茶的茶梗弯曲度较高,主要是压茶机直接挤压而成。冲泡之时,茶干遇水即开,叶底展开速度较快。
 
安溪铁观音手工茶和机制茶有什么不同压茶机制作中的毛茶
 
  四、捡梗环节
 
  茶叶烘干成为毛茶后,需要通过捡茶梗这个环节,才能成为我们喝的净茶。
 
  1、手工捡梗
 
  目前市面上的做法是,质量较高的手工茶,采用人工捡梗。人工挑梗要经过称量,挑梗,验收,精拣,补火等工序。比较费功夫,虽然从经济效益看,手工挑梗更划算,而且成品质量明显更高,但有人为了尽快出货,提升所谓的效率,宁愿采用机拣。这就是“搬运工”做法。不走心,图省事,只图效益,忽视质量管理,搞茶只是手段,赚钱才是目的。
 
  辨别技巧
 
  手工捡梗的茶干,原来的油润面未受到破坏,颜色较深、明。
 
安溪铁观音手工茶和机制茶有什么不同
 
  2、机械捡梗
 
  机器挑梗(色选机):有专门的拣梗机和色选机,先去梗,再色选除黄片。机器挑梗,毛茶加工成:净茶,茶头,黄片,茶梗,茶末。机械捡梗的茶叶,茶叶外观的原有的油润受到一定的破坏,净率也较低。因此,机器挑梗损耗大,比手工挑梗出茶率低5%左右,也就是半两左右。虽然工钱便宜,但是损耗更多,其实更不划算。
 
  辨别技巧:
 
  机械捡梗的茶干,细看茶干外观受到一定的破坏,磨损,就像被磨过的一样,很好辨认。

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自动挑梗机
 
  以上就是关于安溪铁观音最忌讳的味道内容的介绍就到这里了,希望可以给你参考。非常感谢大家的阅读!感兴趣的朋友们欢迎关注浮山堂茗茶。
 
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