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铁观音茶叶采摘

从茶树新梢上采摘芽叶,制成各种成品茶,这是茶树栽培的最终目的。鲜叶采摘在某种程度上决定着茶叶产量和成品茶的品质。 茶树分枝性强,在自然条件下,一年可发新梢2~3轮,在采摘的条件下,一般一年可发新梢4~8轮,个别地区可达12轮。新茶树种植后,3年即达到成熟期,可以采摘茶叶。新梢在萌发生长过程中,随着外界条件的变化,品种不同,征状的变化很大,不像一般果实有明显固定的成熟标准。在新梢上采收芽叶时,采收标准因时、因地、因茶依不同条件而异。

铁观音茶叶采摘

1.合理采摘

合理采茶是实现茶叶高产优质的重要措施。由于我国制茶种类很多,制法各异,对鲜叶的要求也各不相同,因而形成不同的采摘标准和采摘方法。总的来说,合理采茶大体可分为以下4个方面。
 
(1)标准采
 
1)细嫩的标准。名优茶类,品质优异,经济价值高,因此对鲜叶的嫩度和匀度均要求较高,很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一叶,这种细嫩的采摘标准产量低、劳动力消耗大、季节性强,多在春茶前期采摘。
 
2)适中的标准。我国的内、外销红绿茶是茶叶生产的主要茶类,其对鲜叶原料的嫩度要求适中,采一芽二三叶和同等幼嫩的对夹叶,这是较适中的采摘标准,全年采摘次数多,采摘期长,量质兼顾,经济收益较高。

铁观音茶叶采摘
 
3)偏老的标准。它是我国传统的特种茶类的采摘标准(如乌龙茶的采摘标准),是待新梢发育将成熟,顶芽开展度8成左右时,采下带驻芽的三四片嫩叶。这种偏老的采摘标准,全年采摘批次不多,产量中等,产值较高。
 
4)粗老的标准。黑茶、砖茶等边销茶类对鲜叶的嫩度要求较低,待新梢充分成熟后,新梢基部呈红棕色已木质化时,才刈下新梢基部一二叶以上的全部新梢,这种较粗老的采摘标准,全年只能采一二批,产量虽较高,但产值较低。

铁观音茶叶采摘
 
(2)适时采。根据新梢芽叶生长情况和采摘标准,及时、分批地把芽叶采摘下来。
 
(3)分批多次采。分批多次采是贯彻合理及时采的具体措施,是提高茶叶品质和产量的重要一环。根据茶树茶芽发育不一致的特点,先达到标准的先采,未达到标准的待茶芽生长达到标准时再采,这样对提高鲜叶产量和茶树生长都是有利的。
 
(4)留叶采。既要采也要留,留叶是为了多采,采叶必须考虑到留叶。实行留叶采可使茶树生长健壮,不断扩大采摘面是稳定并提高产量和质量的有效措施。

铁观音茶叶采摘

2.采摘方法

茶叶采摘方法有手工采和机采(见图2-3)两种。目前我国还是以手工采为主,手工采的手法对茶树的生长和成品茶的品质影响很大。手工采主要有掐采(即折采)、直采、双手采3种采法。

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