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武夷岩茶有多少种类,武夷岩茶的制作技巧

  众所周知,武夷岩茶是在在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶,种类非常的多,相关的介绍如下!
武夷岩茶有多少种类,武夷岩茶的制作技巧

  武夷岩茶有多少种类

  1、大红袍
 
  武夷山大红袍是武夷岩茶四大名枞之首,素有“茶中之王”的美称,它的条索紧结壮实,色泽绿褐油润。冲泡后,其茶汤呈深橙黄色,香气浓郁高远。另外,大红袍的性质温和,四季都适合饮用。
 
  2、铁罗汉
 
  铁罗汉是武夷山最早的名枞,它的条索紧结,色泽绿褐鲜润。冲泡后,其汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,极受欢迎。
 
  3、白鸡冠
 
  白鸡冠主要分布在武夷山内山,该树的嫩叶浅绿微黄,叶面开展,顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠,这也是白鸡冠名称的由来,其滋味具有甘、醇、鲜、滑的特点。
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  岩茶的岩韵是什么

  岩茶的岩韵可以总结为四个字“活、甘、清、香”。
 
  活:指的是品饮岩茶时特有的心灵感受,感受其滋味、香气、喉韵等。
 
  甘:指茶汤回甘醇厚,鲜醇可口。
 
  清:指汤色清澈明亮,茶味清纯顺口,茶香清爽无杂味。
 
  香:武夷岩茶的香包括真香、兰香、清香、纯香,这四种香融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气,香高持久。
武夷岩茶有多少种类,武夷岩茶的制作技巧

  武夷岩茶的制作技巧

  1、看青做青、看天气做青
 
  想要制作出高品质的武夷岩茶,那么优质的茶叶原料是最为基本的,而摇青则是做青的关键环节,这也是一个非常有讲究的技术活。
 
  根据相关制茶工艺大师介绍说,武夷岩茶的摇青,必须是根据茶青的老嫩程度、不同品种,还有当时的气候、温度、湿度,然后再采取相应的措施,也就是“看天气”。
 
  摇青时,必须使青叶在筛内汇成螺旋形,上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时,期间还需要根据茶青的实际情况作出调整,整个摇青大概需要6-8次,历时约6-12小时。
 
  2、传统炭火烘焙
 
  说起武夷岩茶的火候,这是非常有技巧讲究的,技术性非常的强,而这个关键步骤,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺;焙火的基本原则,是讲究“低温”,还有“长时”,稍微有一点茶池,都会影响到武夷岩茶的最终品质;而这个步骤,也是绝对了武夷岩茶是否拥有芳香馥郁、口感醇厚的特有滋味,并且还是促使茶叶品质稳定的关键工艺。
 
  一手好的焙火工艺,可以把茶叶的品质提高了一个上等档次。
 
  3、清香型和传统型
 
  武夷岩茶,又分为清香型和传统行,两者的区别就在于焙火程度的高低。
 
  清香型武夷岩茶,焙火较轻,香气清鲜,花香中带有绿茶的清高鲜爽,滋味甘爽,但带有少许的青涩味;而品质特征是非常容易去分辨出来的,也就是岩韵不够突出;冲泡后,汤色橙黄至黄绿色,较淡;叶底鲜活,赏心悦目;因此这款清香型的武夷岩茶,是比较适合刚刚接触武夷岩茶的喝茶人群的。
 
  传统武夷岩茶,制作的适合发酵程度比较中,焙火程度比较深,需要用足火去进行焙;因此,传统型的武夷岩茶,香气浓郁而平稳,杯底香味是非常好的;且滋味醇厚,非常的顺滑,岩韵很强烈,并且有耐冲泡的特点;保管时间方面也是比较长的;这一传统型武夷岩茶,是比较适合那些老茶客去饮用的。
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  岩茶的品质鉴别方法

  1、形状
 
  看武夷岩茶的外形,条索长短适中,紧致稍细;水仙味香种,因属大叶种,条索可略粗,但纯净,整齐、美观。
 
  2、色泽
 
  色泽为鲜明的绿褐色,也就是俗称的“宝色”,条索表面,须有蛙皮状的小白点,这是揉捻适宜、焙火适度下的特点。
 
  3、香气
 
  岩茶为半发酵茶,所以需要具备绿色的清香,还有红茶的熟气,其实以香气越强越佳,且清新幽远者为上等品质。
 
  4、水色
 
  一般情况下,岩茶水色都是为深橙黄色的,清澈鲜丽,并且冲泡3-4次以后,水色依然不变淡的,为上品。
 
  5、滋味
 
  高品质的武夷岩茶,入口须有一股浓厚芳香气味,入口过喉韵感很润滑,且活性好;初入口有微苦涩,过后慢慢的生津,甘甜可口,岩茶口感的好坏,往往是取决了气味上的优劣,还有那醇、淡、厚的韵味。
 
  6、次数
 
  高等品质的武夷岩茶,至少可以冲泡5次以上,如果5次以上,茶叶香气依然没有变淡的话,那么为最佳品质,因为最佳武夷岩茶,素来就以“八泡有余香”而著称。
 
  7、叶底
 
  好品质的武夷岩茶,往往用开水冲泡后,叶片是很容易展开的,且叶质很柔软,完全,亮度高。
武夷岩茶有多少种类,武夷岩茶的制作技巧

  综上所得,岩茶的品种比较多,其中大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等比较著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等,不同的种类之间也是存在一定差异的喔!

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