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铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香

铁观音是乌龙茶的极品,长期以来一直是最热销的茶叶之一。铁观音因为好喝,所以受欢迎;因为有营养,所以受欢迎;因为养生效果佳,所以受欢迎;因为好看,颜色砂绿,所以受欢迎;铁观音还因为特别香,所以受欢迎。那么,铁观音的香味是天然的吗?为什么铁观音特别香?一起了解一下。
 
铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香
 

一、为什么铁观音特别香?

 

1、自然香

 
铁观音的香味是天然的吗?是天然的,因办铁观音茶他本身是绿色食品,其独特的品种香与生俱来,是其他茶种所无法比拟的。经常出入铁观音故乡安溪县的人大多会知道。每当茶季一到,安溪漫山遍野都是长势良好,接近成熟的开面铁观音茶园。
 
问题的关键点来了,如果你在晴天的午后,到茶山上走走,你就会惊奇的发现,原来铁观音茶在未采摘之前就已经很香很香了,在阳光照射之下,阵阵的幽香随处飘荡,非常之赏心悦目,令人心旷神怡。
 
如果你还是觉得凡是茶叶都会有香气,没错其他茶叶的确也很香,也会发出阵阵的茶香。但,此香非彼香,差别很大,其他品种的香味没有铁观音那种兰花味来得好。从小在安溪茶乡长大,对于这一点还是很熟悉的。顺便打打广告,如果要打算旅游的话,那么在茶季去安溪,必定有很大收获哦!
 
铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香
 

2、微发酵

 
再加上铁观音是微发酵,发酵的东西它是有味道,而铁观音它发酵出的味道就是香,而且还是很清纯的清香味。铁观音的香味芬芳扑鼻,沁人心脾,尤以秋季的寒露茶为最。近年来,随着安溪铁观音走俏市场,关于此茶的科学研究也在加强。其中,铁观音为什么那么香,就是一个重要的研究课题之一。
 
国内外的试验研究表明,铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
 

3、营养储量大

 
资深的农学院茶叶专家刘教授团队研究发现,铁观音之所特别香,跟其自身的本质息息相关。铁观音茶叶与一般茶叶有很大不同,不但香味最接近“兰花香”,其自身还是强大的营养储存宝库。
 
铁观音的枝梗比普通茶叶更粗大,里边的营养更充足,叶片也比一般茶叶肥厚,和人一样,肚皮大食量就大,所装的东西就越多,因此铁观音所吸收的内涵养分更为充足。
 
研究还发现,茶叶香味的形成实际上就是一个物质的等量转化过程,而内涵物质则是香味形成的基础,内涵物质越丰富,其香味转化的基础就越好,制作的成品茶就越香。
 

4、香味转化高

 
此外,铁观音加工工艺非常很特别,在制作过程中,在杀青前的每一道工序都是为了更好的加深香味的凝聚,时时刻刻围绕着香气开展。这也是导致此茶香高味醇的重要原因。研究发现,铁观音的香味转化是同类茶叶最高的,故而其特别香。
 
铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香
铁观音
 

5、关制作工艺使香味特别高

 
晒青
 
首先是晒青,是制作铁观音的关键一步,没有晒青的铁观音等于零,不要钱送人也没有人要,因为它苦涩且没有香味。晒青以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒的不足,则成品偏青,但是比晒得过头的好。晒过头会影响摇青的香气出现,晒不足会出现生青味。
 
摇青
 
其次是摇青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。其原理是利用动力摇青,把茶梗内部的内涵物质一次一次甩到叶片上,使之转化为香味。而叶片的毛孔会自然地把多余的水分排出去,留住香味,随着摇青次数的增多,叶片的养分转化越来越好,香味也越来越高。
 
发酵
 
发酵轻重是影响茶汤浓度的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。通常来说,这基本是看茶叶的红度,而红度是摇青决定的。不能太红,太红的话,味道杂乱,茶水偏暗、红,苦涩感随之而来,而红度不够,也就意味着发酵不足,滋味偏青,茶水偏淡,同样也难为佳品。
 
铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香
铁观音的红边茶青
 
炒青
 
茶叶的加工工艺中,炒青是固定香味的重要环节,炒青是结束酶反应的过程。目前需要炒青的茶类有乌龙茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶等,红茶是发酵后直接烘干的茶叶。
 
科学家在研究中发现了这么个有趣的问题,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香(包括铁观音),导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶需要精准控制发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据进行杀青。
 
培火
 
此外,低温复焙火,也是造成香气高昂隽永的原因。经验丰富的制茶师,还可以利用培火的时间、温度的调节,来提升茶汤的口感、醇度、顺滑度等感官指标。
 
以上这些原因,促成了铁观音香高味醇的独特魅力,也使得安溪铁观音的浑然天成的优秀品质,难怪人们会用“所谓“未尝甘露味,先闻圣妙香”来形容。
 
铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香
福建铁观音一级
 

二、特别香的铁观音什么样子?

 
特别香的铁观音很多,但基本特征大同小异,如果你掌握了下面这些核心点,买到高端的铁观音并非难事,就不至于花了大价钱还做菜鸟。
 
1、干茶
 
茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。
 
2、外形
 
条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
 
3、内质
 
香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
 
4、叶底
 
枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
 
最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
 
铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香
 

三、特别香的铁观音最佳冲泡方法

 
古人有云“三分茶七分泡”,说的就是茶叶好不好,冲泡也是关键,不会冲泡,浪费了一泡好茶,浪费了宝贵时间,破坏了闲情雅致,尽管没有这么严重,但确实如此。怎么样才能让你的三分茶泡出七分的香味。
 
1、冲泡水温
 
建议100°最好。优质的铁观音茶,积累了很多的芳香物质和内涵营养物质,在泡茶时,需要用到高温的沸水冲泡,才能更好地激发茶香和茶味。
 
2、冲泡茶水
 
山泉水最好,矿泉水、纯净水也行,自来水不建议。
 
3、茶具
 
冲泡茶器还是建议盖碗为宜,盖碗散热快,可保持滋味的鲜爽,同时也便于欣赏,可谓两全其美。所谓“水为茶之母,器为茶之父”,好马配好鞍,好茶也得配上好茶器,才能使你的铁观音韵味发挥到极致!
 
4、投茶量
 
投掷盖碗的四分之一为宜,重量一般7~8克即可。不能太多,也不能少了。多了茶汤容易太浓,苦涩严重,难以入口;少了,无滋无味,如喝开水一般。
 
5、茶汤浓度
 
一般浸泡个15~20秒左右即可出汤。冲泡时,可先闻盖香,尤其是首道茶,开水入碗10秒后,闻闻盖香,如果出味了,那这时的浓度刚好,即可出汤;如果还没有出味,那再等几秒;如果滋味很浓,那么茶汤可能很浓,这样也不好。
 
6、不闷杯
 
当茶汤倒出之后,再次冲泡未开始之前,盖子还盖在碗上,这样也很不好。最佳的做法是拿开盖子,让茶底呼吸自然空气,直至开水再次冲入。
 
铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香
 
以上三个方便,就是铁观音的香味是天然的吗?为什么特别香的全文介绍,每一方面都关系到铁观音的品饮口感,因此茶叶要香好喝,除了好茶之外,还要有好水,好的冲泡习惯。此外,由于新茶性寒,不可过多饮用浓茶,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

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