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铁观音树和绿茶树是一个品种的茶树吗

  绿茶就是不发酵茶,基本品质特点是绿汤绿叶。铁观音是乌龙茶,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,那么,绿茶和铁观音是一样品种的茶树吗?

绿茶和铁观音是一种茶树吗?
 

  绿茶茶树品种

 
  绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。
 
  绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等,不同种类的绿茶来源于不同的茶树。
 
  浙江温州地区的早芽茶树品种有永嘉“乌牛早”、平阳“早香茶”、瑞安“清明早”、瓯海“黄叶早”等;适制龙井茶的龙井群体种、龙井43、龙井长叶等品种,芽叶少毫而翠绿;以芽壮毫多的绿茶茶树品种,如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、白毫早、锡茶5号、上梅洲、凌云白毛茶等都属多毫肥壮茶。
 
  总的来说,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

绿茶
 

  铁观音茶树品种

 
  “铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶树基本可分为:正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大,主要产自福建省基地县,安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良,驰名中外,茶树如下图。
 
  1、正枞铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香。
 
  2、正宗铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种茶树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等。
 
  3、铁观音是以铁观音茶的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种,如白样、白心、薄叶、竹叶等,其香型有花果香、千里香等。

铁观音茶树
 
  从整体表现来说,以铁观音茶等品种茶树为原材,用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

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