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为什么不同的铁观音味道区别怎么这么大

铁观音是一种茶的统称,同样都是铁观音,好的铁观音和一般的铁观音中间有着巨大的差价,为什么价格差别这么大呢,其中不同的铁观音之间有很大的区别,这些都跟铁观音的制作工艺息息相关。

铁观音味道
 
1、铁观音的采制采摘茶叶要选适时,分期分批采摘。采摘时应以三叶开面为标准。每个季节应采摘3-5次。采下的鲜叶要及时运回晒青,同时途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒,防止茶青温度过高而发生劣变。

2、茶叶的萎凋把采回的鲜叶摊放进行凉青。茶叶在夏季晒青时间要短,春秋季晒青时间要长,且要结合茶叶的生长情况。碰到下雨天或高温天,可使用空调控温控湿度做青,效果更好。

3、茶叶的摇青茶叶采摘后晒青只能散发一小部分水份,摇青产生的摩擦运动,才能促进酶氧化作用,使茶梗中的各种元素不断向茶叶输出,使茶碱素分解,减少茶叶苦涩度,使茶青的水分均匀渗透散发。茶青新丛大叶摇青的时间可以拖长为4次-5次,且时间要一次比一次长。摇青速度要慢,转速要以18-25转为好。

不同铁观音味道区别
 

叶发酵可分为


1、高温发酵,这种发酵在天气较冷的时候进行厚发酵,会使茶叶的汤色也转变橙黄色,口感也会比较浓厚。

2、青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右,相对湿度应为50%-60%,发酵时间为18-25小时。

3、回青型就是在摊青时需要每隔两三小时翻一次茶青。

4、倒青型也叫拖青,方法为最后一次摇青后薄摊到炒青,不再翻动。传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新的发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。

为什么不同的铁观音味道区别怎么这么大
 
铁观音制作工艺步骤繁琐,程序把关严格,每一步都要靠经验丰富的茶农来掌握火候,只有对品质要求严苛,才能生产出好茶提高品质,才能提高铁观音的茶在市场上的价值,获得市场的认可。
 

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