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乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是什么呢?

  我国乌龙茶品种十分丰富,有国家级良种10个,省级良种17个,名枞珍稀品种和地方品种数十个。主要有水仙、大红袍、肉桂、铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、梅占、矮脚乌龙、奇兰、佛手、大叶乌龙等。乌龙茶种类不同,但采摘标准确实差不多的!那乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是什么呢?下面就详细的给大家介绍一下。

乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是

  乌龙茶制作采摘鲜叶的标准

  传统的乌龙茶类,有其独特的香气滋味,加工工艺也比较特殊,其采摘标准是待新梢长至3∽5叶将要成熟,形成芽柱时,采下对夹梢和一芽三四叶,这种采摘标准俗称“开面采”或“开面梢”。
 
  采摘时因顶芽开面程度不同,通常可分小开面、中开面和大开面三种。
 
  小开面是以第二叶为参照标准,顶叶与第二叶的面积比例≦1/3。
 
  中开面是顶叶与第二叶面积比例约为1/2。
 
  大开面是顶叶与第二叶面积比例为≧2/3。
 
  乌龙茶采摘标准不同于其他茶类,过嫩过老的鲜叶都不适宜。新梢在“开面”阶段叶子中醚浸出物和非酯型儿茶素含量较高,单糖含量丰富,乌龙茶的品质相应就高。开面采的鲜叶,叶子成熟而不老,叶质肥壮而不粗,最适合做青工艺的要求,保证制茶质量。

乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是

  乌龙茶制作工序

  采摘后的乌龙茶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥几个工序做成。
 
  萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
 
  做青:能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合,产生有色物质和促进芳香化合物的形成。做青由摇青和晾青两个过程组成。

乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是
 
  杀青:破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。
 
  揉捻:属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。
 
  干燥:去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。

乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是
 
  乌龙茶是综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
 
  好了以上关于乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是什么呢?就介绍到这里了,希望可以给对你有参考价值。非常感谢大家的阅读!感兴趣的朋友们欢迎关注浮山堂茗茶。
 
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