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清香型铁观音应该怎么泡?冲泡时需要注意什么呢

清香型铁观音“清汤绿水”,冲泡后有迷人蜜绿的“兰花香”观音韵,鲜爽的口感,独特的喉韵,使清香型铁观音成为了广大茶叶爱好者的选择。那么,清香型铁观音怎么泡?冲泡时需要注意什么呢?一起了解一下。
 
清香型铁观音怎么泡?冲泡时需要注意什么呢?
 

清香型铁观音怎么泡?

 
清香型铁观音产自福建省泉州市安溪县,下面为大家介绍一下具有一定代表性的清香型铁观音的安溪泡法和潮州泡法,以及冲泡时的注意事项。
 

一、安溪泡法:

 
安溪地处福建省厦门的西北方向,东与南安县接壤,北临漳平市,是铁观音茶叶 的发源地,产茶历史悠久,自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,本山茶、毛蟹茶、
 
黄旦茶、梅占茶等安溪知名乌龙茶。安溪人热情好客,与客人见面第一件事就是请客人“吃茶”,安溪人有句贴切的俗话叫“宁可三日无米,不可一日无茶”。
 
1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。
 
所以有口诀曰:一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。
 
2.冲泡步骤:
 
备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。
 
温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆
 
烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好。
 
置茶:置茶量依茶性而定。
 
冲水:冲水后大约二十五秒左右即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)
 
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
 
闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
 
抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。
 
清香型铁观音怎么泡?冲泡时需要注意什么呢?
 

二、潮州泡法

 
潮州汕头地区是品饮安溪乌龙茶的传统地区,同时也是凤凰单丛茶的发源地与主产区,产茶历史同样悠久,茶文化的传承与发展在国内独树一帜,颇有讲究。潮州人
 
热情好客,见面第一件事就是请客人“饮茶”。
 
1.特色:针对较粗制的茶,使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界
 
。对于茶具的选用,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)
 
2.冲泡步骤
 
备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
 
温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。
 
干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。
 
置茶:以手抓茶,视其干燥程度以定烘茶长短。
 
烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶,霉味消失
 
,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)
 
洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中。
 
冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。
 
摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。
 
倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇
 
少抖多。
 
分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。

 
清香型铁观音怎么泡?冲泡时需要注意什么呢?
 

清香型铁观音冲泡注意事项:

 
当今社会,客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。泡铁观音茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适,让人有随遇而安的感觉。茶具可以用精美
 
独特的,也可以用简单质朴的。清香型铁观音要好喝,那么冲泡时需要做好以下几个点。
 
注意事项:
 

1、酒满茶半。

 
奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧著茶盘底部,右
 
手扶著茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。
 

2、茶具的选择

 
清香型铁观音茶首选白瓷盖碗冲泡,既可以享受铁观音冲泡时散发的沁人心脾的兰花香,又可以欣赏铁观音在水中舒展的优美姿态。
 

3、选水与投茶量

 
冲泡用水选用山泉水或优质矿泉水为宜,只有不带杂味的水,才能把铁观音的香醇香味体现到极致,能激发铁观音的活性与鲜香。投茶量,一般7克~8克左右。
 

3、冲泡方法

 
第一泡是洗茶,用沸水直接冲泡,立即倒出茶水;洗茶可以让茶苏醒,同时可以提高茶具温度。接着再次注入100℃水,浸泡15秒左右出汤,打开盖碗还可以闻到盖上馥郁兰花香,滋味纯浓甘爽,韵味悠长。随后每泡可顺延10-15秒出汤,冲泡6-7泡后会发现仍有淡淡花香。要注意,每泡出汤时要尽量出干净,不然会影响茶汤滋味,发苦发涩。
 

4、水温控制

 
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。水温建议100°为佳,且每次冲泡前加温至开水状态。
 

5、出汤时间

 
温润洗茶过后,第二次缓慢注入沸水,盖上盖子静置25~30秒左右即可出汤。通常第一道茶到第三道茶的浸泡时间掌握一样长即可,因为前三道茶的内涵物质极为丰富,第四道茶以后,每道茶浸泡时间一次延长5秒左右。泡到茶水感觉涩口就不宜再泡了。一般可冲泡5~7道茶左右。

以上就是清香型铁观音的冲泡方法介绍,实际上安溪泡法和潮州泡法差异并不大,其实跟我们在茶叶店看到商家冲泡的差不多,冲泡时只要注意好一些细节,那么你
 
的铁观音很可能更香,喝着更有感觉。所谓“三分茶七分泡”还是有一定道理的,如有关茶叶知识探讨。

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