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铁观音如何泡?不同香型的铁观音泡法不同

  铁观音根据香型不同分为清香型、浓香型、韵香型和陈香型四种香型,那不同香型的铁观音该如何泡呢?接下来就跟着小编来详细的给大家介绍一下吧。

铁观音如何泡?
 
  不同香型的铁观音的泡法
 
  1、备茶
 
  (1)清香型:干茶(茶米)色泽油亮砂绿或鲜绿色,颗粒泡满紧结,茶条卷曲似蜻蜓头。
 
  (2)浓香型:颗粒紧结重实,色泽乌润,即乌油色(似柿饼着霜之色)。
 
  (3)韵香型:条形紧结,沉重如铁,色泽墨绿或砂绿,
 
  (4)陈香型:乌褐带点微黄,有油润之感,卷曲成颗粒状或条索状。

铁观音如何泡?
 
  2、备茶具
 
  (1)冲泡清香型铁观音,建议选用白瓷盖碗。
 
  白瓷盖碗素雅,看着舒心。
 
  清香型铁观音,茶汤的颜色是黄中显绿,晶莹剔透,与白色交相辉映,茶叶的形和色,则会更加地美。
 
  盖碗密度高,既不夺香,也不掩盖其缺点,只是纯粹地把茶丰富而多变的香气,完美地呈现出来。
 
  盖碗不吸味,能真实地还原一泡茶的口感和滋味。
 
  铁观音的茶形是紧结的颗粒状,茶叶一经冲泡,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。
 
  用盖碗冲泡,则有利于叶面的舒展,也有利于内含物质的释放。
 
  (2)冲泡浓香型,韵香型和陈香型的铁观音,首选紫砂壶,其次是白瓷盖碗。
 
  用紫砂壶冲泡铁观音,一定要选用壶身较矮且较宽,饱满的壶型。
 
  如,用朱泥制作的仿古和石瓢,用这两款紫砂壶来冲泡铁观音最佳。
 
  犹如“好马配好鞍”,有着异曲同工之妙。
 
  所选用的紫砂壶,出水一定要好,流以直流,剑流最好;口盖不宜过小,过小则不利于壶内温度的散发。
 
  紫砂壶最大的特点,能吸收异味和杂味,可用来修饰茶叶的不足之处。
 
  经过紫砂壶“美化”过的茶汤,会更加地醇厚,口感也会变得更加地柔顺。

铁观音如何泡?
 
  (3)品茗杯
 
  建议选用白色的小“葡萄杯”。
 
  葡萄杯的杯型,最易聚气和聚味,则非常适合像铁观音这样的高香茶。
 
  抿一小口,杯子见底。
 
  如果杯型容量太大,茶汤最易冷却,就会影响到口感。
 
  如果杯型的开口过大,那么,在聚气上就会有影响。
 
  3、择水
 
  俗话说:水乃茶之母。
 
  可见,要想泡出一杯好茶,用水是关键。
 
  泡茶,首选山泉水,即茶圣陆羽书中所提及的上上之水。
 
  用山泉水泡茶,汤色明亮,并能使茶的色,香,味,形,得到最大程度地发挥。
 
  可是,生活在都市中的我们,即使知道用山泉水泡茶最好;可遗憾的是,根本就没有这个条件。
 
  于是乎,市场上所售卖的桶装矿泉水,纯净水,也就成了茶友们的主要用水。
 
  就目前而言,这是最好的选择。
 
  使用滤水器过滤后的水,也勉强可用,只是欠佳罢了。
 
  不建议使用自来水,因为经过消毒程序后,水中会有氯气和漂白粉的气味,在平日里,我们都很容易感受到刺激性的气味,那就别说泡茶用了。
 
  切忌使用隔夜水,久置水,对身体健康有隐患。
 
  4、水温
 
  水温,还真的是众多茶友,最容易忽略的细节。
 
  一般来说,我们用沸水冲泡老铁,用95℃以上的水,冲泡相对粗老的新茶,而用90℃左右的水冲泡原料相对细嫩的新茶。
 
  但是,如今的铁观音更多的是,强调了茶的清香,发酵程度相对较低,品质更接近于绿茶一些,多数人喝到的都是“绿观音”。
 
  所以,冲泡时的水温也应略低一些,建议使用90-95℃水温冲泡。

铁观音如何泡?
 
  5、洁具温杯
 
  冲泡之前,先用自来水清洗一遍所需的茶具,然后,再用沸水烫洗一遍。
 
  目的是,祛除异味,洁净茶具,提高茶具的温度,则有利于茶叶,色,香,味的析出。
 
  冲泡铁观音,只有器温和水温,在双高情况下,其内质才能发挥的淋漓尽致。
 
  特别是在寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,那就会拉低水温,导致泡出来的茶汤寡淡,水味彰显,茶香不出等。
 
  6、投茶量
 
  投茶量的多少,是个老调重弹的话题。
 
  对于老茶客来说,这些都不是问题,但是,对于铁观音的新粉,还是有必要再详细地说说为好。
 
  一般,女性的手掌较小,使用120毫升以下的盖碗较为合适,投茶量5克以下为宜。
 
  而男性的手掌较大,使用150毫升左右的盖碗最为合适,投茶量7-8克为宜。
 
  (150毫升的盖碗,杯口直径约9㎝,高8㎝左右)
 
  如今,市场上的安溪铁观音茶,无论是什么香型,其包装都已经格式化了,90%以上的包装量为7-8克一小包。
 
  使用130-150毫升的盖碗,最为合适。
 
  当然,也要根据个人的口味来进行调整。
 
  切记,置茶量不宜过多,茶叶完全吸水后,到盖碗的上沿即可。
 
  总之,要多实践,多摸索,找出,最适合自己的投茶量来。
 
  7、洗茶
 
  洗茶是冲泡铁观音必备的一道程序,洗茶不仅是为了凸显铁观音的香气和滋味,更是中国五千年饮食文化和文明礼仪的一种体现。
 
  其实,这是不科学的做法,因为,头遍茶汤中的营养物质最高,大品牌的铁观音,卫生质量安全有保证,则无需洗茶。
 
  至于农残,多为脂溶性的,而不是水溶性的,则很难溶于水中,洗是洗不掉的,想通过简单的一洗,就想把它洗出来,那是绝对不可能的;只能说,想法是好的。
 
  可是,有些人觉得铁观音较紧结,为了让茶叶能更快的浸泡出来,先温杯,再温茶,再快速地将茶汤倒掉,然后再正式进入第一泡,当然,这是可以的。
 
  这一程序,主要地是用来醒茶,能唤醒茶香即可,并不饮用,无需泡出茶味,故而快冲快出为好,否则,茶中的营养成分就会大量地流失。

铁观音如何泡?
 
  8、冲泡
 
  俗话说:“香靠冲,汤靠吊”。
 
  如果你想要铁观音的茶香高扬,那就要加强注水的力度和速度,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分地和水摩擦,但此时就会牺牲茶汤的厚度和软度。
 
  如果你希望铁观音的茶汤绵滑柔软,那就要让水流缓慢地低冲,但这样又会牺牲香气。
 
  那真是,鱼和熊掌不可兼得矣。
 
  但是,泡茶也不是机械化运动,灵活性很大,只要方法得当,茶香和茶汤也是能够恰到好处地表现出来的。
 
  无它,惟手熟耳。
 
  9、出汤
 
  出汤时,要低倒,快速,防止茶香飘逸,建议使用公道杯。
 
  使用公道杯的好处是,茶汤的颜色,香气和滋味物质,都会在公道杯中重新地融合。
 
  公道杯上要放置滤网,用于滤掉茶末和碎叶,使茶汤更加地纯净。
 
  冲泡铁观音茶,前三泡尤为关键,一定要快速出汤。
 
  因为,茶叶中的营养物质在前三泡,会析出60-70%。
 
  从第四泡开始可适当地坐杯,越到后面冲泡的时间应越长,才能得到我们所需的味道,不至于茶汤的味道太寡淡。
 
  冲泡铁观音,最忌讳的就是闷泡,闷泡就会造成熟汤失味,同时也降低了品饮的愉悦程度。
 
  每泡出汤一定要沥净茶底,且不可残留茶汤。
 
  如果此时没有人需要,那宁愿将多余的茶汤倒掉,也不能让茶叶长久地浸泡在水中,否则就会出现苦涩味。
 
  留汤冲泡,虽然能增加泡数,但也会改变浸出的节奏和协调性,为之后的冲泡,增加了很多不稳定性。
 
  10、品饮
 
  将公道杯中的茶汤,依次分到品茗杯中,即可观其汤,闻其香,品其味。
 
  观其汤
 
  (1)清香型,汤色浅金黄带绿,清澈明亮。
 
  (2)浓香型,汤色深金黄或橙黄色,清澈明亮。
 
  (3)韵香型,汤色金黄,澄明清亮。
 
  (4)陈香型,汤色深黄,褐色或红褐色,随着年份的延长,老铁会逐渐由深黄-褐色-红褐色。
 
  关于铁观音的汤色,无论是什么香型,以越清澈越好,暗淡浑浊者为次。
 
  闻其香
 
  (1)清香型,香气清高且持久,兰花香明显。
 
  (2)浓香型,香气纯正浓郁,兰花香,蜜香,焦米香和焦糖香的复合香。
 
  (3)韵香型,带甜花香,炒米香。
 
  (4)陈香型,香气以焙火香和陈香为主,香气协调饱满,高扬悠长。
 
  品其味
 
  (1)清香型,滋味清爽甘甜,入口生津,落喉甘滑,较为清淡。
 
  (2)浓香型,滋味醇厚甜润,细腻饱满。
 
  (3)韵香型,滋味醇厚,口感饱实,米香味道。
 
  (4)陈香型,入口较为顺滑,圆柔,滋味较为醇厚饱满,苦涩味低,有回甘生津之感。

铁观音如何泡?
 
  以上就是关于铁观音不同香型的泡法介绍了,你学会了吗?
 
  好了以上关于铁观音如何泡?就介绍到这里了,希望可以给对你有参考价值。非常感谢大家的阅读!感兴趣的朋友们欢迎关注浮山堂茗茶。

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