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五分钟让你读懂安溪铁观音!

铁观音是属于什么茶?

A:众所周知,中国茶可分为六大类。铁观音,是乌龙茶中的佼佼者。换言之,它属于地地道道的青茶。也就是说,从这个意义上讲,铁观音和大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙都属于一个部分的“同事”了。
 
既然是乌龙,传统铁观音的发酵程度应该在40%上下。但现在有些铁观音发酵程度不足“一成”(10%),大有要“跳槽”到绿茶类的趋势。客观上讲,这并不是良性的工艺变化。这种发酵度过轻的铁观音,反倒是值得大家警惕的品种。

铁观音是属于什么茶?

铁观音产自哪里?

 
A:铁观音,产自我国福建省泉州市的安溪县。安溪,距离厦门车程一小时左右,也算是闹中取静了。但与厦门海滨城市的氛围不同,安溪是典型的山区。全县境内大小山峰过千座,其中海拔最高的也可达1600米左右。加之常年云雾缭绕,有着得天独厚的产茶条件。因此,“安溪铁观音”与“西湖龙井”、“黄山毛峰”一样,都是产地与品种紧密结合的名茶。

铁观音产自哪里?

铁观音的历史有多久?

A:铁观音的起源,现在主要有“魏说”和“王说”两种。所谓“魏说”,指的是观音菩萨老茶农魏荫晚上托梦,醒来以后发现了一棵奇特的茶树。这棵茶树发现于安溪县西坪镇松岩村,如今那里还有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻。
 
至于“王说”,指的是官员王士性发现茶树的说法。这位王大人,就是安溪县人。在家乡时发现了一株奇特的茶树,于是便采叶制茶。之后,王士性将茶送给了在京为官的侍郎方苞。方大人又将茶送入内廷,结果深受乾隆皇帝喜欢,赐名“南岩铁观音”。
 
“魏说”发生在1720年,“王说”发生在1736年,两个传说相隔时间不长。不管哪个是真,大致到清乾隆年间铁观音便已问世。

铁观音的历史有多久
 
铁观音因何得名?
 
A:关于名字的由来,也和“魏说”和“王说”有关。“魏说”中的老茶农魏荫,平日里就笃信观音菩萨。发现的茶树不同一般,制出的茶叶色黑如铁,较一般茶叶也重的多。两者一结合,就干脆叫“铁观音”了。
 
“王说”中的王士性,也曾撰文描述他发现的茶“圆叶红心,如锯有齿,黑洁柔光,堪称无双”。由此可见,这个“铁”字多是描述茶色较黑。至于“观音”,则与当地深厚的观音信仰有着错综复杂的关系了。

铁观音因何得名
 

铁观音如何定义?

 
A:铁观音的定义,可分为广义与侠义两种。侠义的铁观音,指的是由“铁观音茶树”制作而成的茶。而广义的铁观音,指的则是由“毛蟹”、“黄金桂”、“本山”等非“铁观音茶树”制作而成的茶。台湾茶叶专家林馥泉曾经说,在安溪用来制作铁观音的茶树品种有二十几种,而由“铁观音茶树”做出来的成茶产量,只有铁观音总产量的百分之三十左右。
 
但无论广义与侠义,好喝才是硬道理。

铁观音如何定义
 

铁观音如何挑选?

 
A:铁观音,主要以春、秋两季茶最佳。其中,春茶水柔滑甜软,秋茶香气高昂。至于孰高孰低,则要看个人喜好了。说起挑选,则主要是“干看外形”、“湿看内质”两部分。而我个人感觉,干茶可作参考,关键判断要以开汤后呈现的信息来判断。

铁观音如何挑选
 
首先,是嗅香气。这时可用“组合拳”,用“热嗅”、“温修”加“冷嗅”相结合的办法。茶香清高,韵味悠长持久者为上品。
 
其次,是看汤色。茶汤清澈干净,少有杂质。同时,随着温度下降汤色转浓,此为正常现象。
 
接着,是尝滋味。茶汤理想温度为45-55摄氏度,60摄氏度以上烫口,40度以下则色味加重,鲜度降低。
 
最后,是看叶底。冲泡后的铁观音,应该呈现为黄绿色。如是青绿色,则为杀青不足。如是墨绿色,即为发酵程度不够。

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