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正味(正炒)铁观音的制作工艺流程是怎样的呢?

传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法,铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求,传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法,正炒茶是不是就是正味茶?正炒和早炒是什么意思?下面就正炒铁观音是不是正味做一详细介绍。

正味(正炒)铁观音的制作工艺

 

正味(正炒)铁观音的制作工艺流程

 
铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正炒茶就是正味茶,没有早炒这一说法。
 
主要有:打青做、轻发酵及正传统做。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进,与传统半发酵铁观音基本相似,对茶青的要求、成品率相同,做茶时要求天地人合一,且口感、香型、音韵也正传统基本一致,所以这一类茶都可以称之正炒铁观音,都是铁观音高档品的代表作,一流品质铁观音都在此工艺中产生。
 
传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法,缺点:制作工艺复杂且用时长,成品合格率低,需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青,杀青也早6点至10点,揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺,而且色泽不好看、不鲜活,颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣,销售困难。
 
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅炒青,在茶叶采摘后,第二天早上到中午12点前炒青。中午12点到傍晚6点炒青的茶是削青茶。除了这两种口味,曾经流行过一段事件的拖酸口味的铁观音,是傍晚6点后炒的。

正味(正炒)铁观音的制作工艺
 

香味特点

 
      盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。
 

口感特点

 
       正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

正味(正炒)铁观音的口感
 

相比于现在市面上流行的轻工艺铁观音,正味铁观音有以下几个不同的地方:
 

1.干茶色泽更深

 
       正味铁观音的工艺接近传统制法,所以其色泽更偏墨绿,有的略显黄色,与我们常见的铁观音的青绿有些出入,看起来是没有那么好看的,颜值不高,会被很多人认为是品质不好的表现,但其实恰恰相反,正味铁观音的品质更为上乘哦。
 

2.香气较淡,但是幽扬

 
      香气是茶友评判铁观音的最直接因素,那是不是意味着香气越高茶品质就越好呢?如果你是这样认为的,那么你可能又要错过真正好的铁观音了。正味铁观音的盖香不易显现,头泡是很不明显的,二泡才出来一点,三泡最佳,但后劲很足,香气淡雅,不落俗套,近年来业界很多人认为这样的幽香才是上品铁观音应有的香气。
 

3.口感温和,但回甘强劲

 
       如同香气一样,正味铁观音的口感也是比较低调的,因为发酵程度稍高,所以刺激性比较小,喝着有舒服的感觉,但是香气和饱满度都有欠缺,不过4泡之后就会有明显的甜味,这大概就是做人“厚积薄发”一样的道理吧。
 
      看到这几点区别,很多茶友都会疑问,相比起来,正味铁观音各种指数都不及我们常喝的其他铁观音呀,那为何它的江湖地位还这么高呢?可能是因为制茶者倾注了更多心血在上面,也还是对传统的一种致敬吧,尽管有许多“不识货”的茶友并不最喜欢,但还是改变不了其高价地位,也可能是茶界的一种新风尚吧!

正味(正炒)铁观音的制作工艺
 
品饮注意事项
 
品茶用具:盖碗100cc 水温:100°出汤:10—30秒 三水后延长。
 
推荐使用功夫茶具品饮铁观音,如:盖碗、紫砂壶、玲珑杯。
 
真空冰箱冷冻-25°以下为最佳。
 

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