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铁观音是什么味道?浓而不涩、郁而不腻、余味回甘

  安溪铁观音茶叶究竟是什么味道呢?有些朋友说是甜的,也有些朋友觉得是苦的,还有些朋友觉得是鲜的?那么,安溪铁观音茶叶到底是什么味道呢?下面给大家详细的讲解一下吧。

铁观音是什么味道?

  铁观音是什么味道?

  安溪铁观音茶叶的滋味是由几十种呈味物变化的综合反映!
 
  其中有刺激性涩味物质是茶多酚,苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等,鲜味物质主要是氨基酸,甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸,鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物。
 
  在气味的形成的过程中,起主要作用的成分是儿茶素和花青素。

铁观音是什么味道?
 
  儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。单纯的茶多酚较苦涩,但与其它成分相互配合协调,就能形成特有的滋味。配合协调的物质不同,味也不同。如果茶汤液中含有0.15%的游离精氨酸,即与氨基酸配合,可使滋味有鲜爽感;如与糖配合,便可有甜醇之感;如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合,可有浓厚的滋味等。
 
  茶叶的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁,就是由于上述化学变化的结果。
 
  由于安溪铁观音茶叶的氧化缩合的茶多酚失去了原来的苦涩味。滋味上,十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。

铁观音是什么味道?

  如何品饮安溪铁观音?

  1、香气:花香、果香、蜜香、火香
 
  要说铁观音的香气,这就比较复杂了。如果你的嗅觉不是太敏锐,一般谈不清。不过,这其中还是有些江湖可以走的。
 
  在我国著名茶叶审评专家陈郁榕老师所著的《细品福建乌龙茶》一书中,就提到香气一般可以分为馥郁、浓郁、清香、辛香、蜜香、花香、果香、乳香及特殊香,但大多数为花香和果香。
 
  在日常的品饮中,提到清香型铁观音,一般都说它有花香、果香等,香气馥郁芬芳或花香清高等;说起浓香型铁观音,则会用到蜜香、火香和焦糖香等,香气浓郁、持久……
 
  2、汤色:金黄清澈、橙黄透亮
 
  茶友相聚品茶时,汤色也可以重点说说。一般而言,清香型铁观音汤色金黄清澈,而浓香型的茶汤颜色则比清香型来的浓,显得橙黄透亮。所以,多谈汤色,最为稳妥。
 
  3、味道:醇厚、鲜爽、回甘
 
  茶汤的滋味,这也是一个不太容易说清楚的东西。不过只要说铁观音滋味醇厚鲜爽回甘,尤其是说它的音韵显,那一般是能放之四海而皆准的。

铁观音是什么味道?
 
  古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清,只得留待后人品断,这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

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