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岩茶工艺香和品种香,工艺香弥补能茶香不足!

  武夷岩茶除茶品种本身所含香型韵味特征外,茶叶生长的地理环境和自然条件以及后期的工艺制作,也对茶香韵味有所影响。下面来了解下岩茶工艺香和品种香!

岩茶工艺香和品种香,工艺香弥补能茶香不足!

  岩茶工艺香和品种香

  1、品种香
 
  品种香是武夷岩茶品种本身所特有的不可替代的香型特征。
 
  武夷山是茶的故乡,素有茶树品种王国之称。生态环境优越,品种资源丰富,许多茶品种在长期的自然杂交中产生基因重组突变,加之人工不断选育,才有如今千姿百态的优良茶品种,如四大名丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。还有许多优良品种,如半天夭、白瑞香、玉麒麟、向天梅金钥匙等。
 
  在武夷岩茶区主栽的品种有:水仙、肉桂、黄旦、毛蟹、梅占、佛手、奇兰、丹桂、金牡丹等。现今已挖掘有记录能找到的茶叶品种多达几百种,据罗盛财编著的《武夷岩茶名丛录》里就有武夷原生名丛72个。各个品种香味独特,如名丛肉桂品种多有桂皮、陈皮、蜜桃香,玉麒麟则多为玫瑰花香,名丛水金龟有轻微的腊梅花香等等。

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  2、工艺香
 
  工艺香是茶叶在山场生长环境不足条件下通过工艺加以弥补的香型。
 
  有的山场条件差,有的品种品质差,师傅都要凭着经验对茶青加以判断,运用工艺技术手段对茶香缺失加以改良或提升。
 
  例如品种毛蟹,叶片于其它品种比较叶质轻薄,但它叶枝细脆,叶与枝相比极度不匀,有典型的牙签梗现象。
 
  这种茶品种制作乌龙茶,手法极难把握,倒青走水太少,做青容易活青,造成整桶青叶不匀。倒青走水太多,做青时青桶都是叶片,简单的摇青方式,叶缘红镶边难起。有经验的师傅会根据当时的情况,适当对其归堆发酵,待叶片回水后再做青延续。

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  有的山场黄土层过厚。茶叶生长长势较好,叶枝旺盛,做青时出现活青现象整桶不匀或叶片受损苦水难以抽出,制成的毛茶取样冲泡苦麻不化,茶汤难以下咽。
 
  有经验的师傅会在炭焙过程中,凭着精湛的手艺,采用猛火定香、文火焙水的方式,反复数次改良精茶品质,以提高香型,弥补山场条件局限而产生的茶香不足。
 
  用心的茶人,才能悟出其中的妙理。品种香,其品种本身固有;工艺香,茶叶的后期制作时用工艺手段加以弥补所至。人们在品茗闻香时,一般会为品种香而啧啧称赞,谁又会想到茶香里隐含着山场香和工艺香呢?

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