浙江工商大学教授谢湖均、副教授任格瑞和副研讨员黄敏提出了一种经过PPI调理植物蛋白质结构和功用特性的办法，为开发具有特定理化特性的动植物混合产品供给了理论按照。近来，相关研讨成果宣布在《食物亲水胶体》上。

  蛋白质-蛋白质相互作用被认为是调理植物蛋白质功用特征的要害办法。经过非共价相互作用，如静电、疏水相互作用和氢键，蛋白质-蛋白质相互作用显着影响植物蛋白质的外表电荷和疏水性，进而对蛋白质的要害结构和功用特点发生深远影响，包含溶解度、物理稳定性、吸附行为和集合倾向等。蛋白质-蛋白质相互作用研讨有助于辨认和了解蛋白质结构和功用之间的联系。

  近年来，人们显着强调用更实惠、养分丰厚的植物性蛋白质来替代贵重的动物蛋白，植物蛋白和动物蛋白之间的相互作用无疑以各式各样的方式存在。动物蛋白与植物蛋白的相互作用能愈加进一步改进植物蛋白的功用特性，并为食物赋予新的物理化学和感官特性，为新食物的开发供给时机。这关于优化产品成分的运用至关重要，由于它能大大的提高终究产品的质量，并解锁蛋白质的立异用处。

  研讨者运用玉米醇溶蛋白（Zein）作为植物蛋白模板，旨在找到一种经过动物蛋白调理植物蛋白结构和功用特性的通用办法。经过pH值偏移自拼装办法制备了Zein-Ovalbumin复合物，研讨了卵白蛋白对玉米醇溶蛋白构象和理化性质的影响。经过选用一系列全面的多光谱分析技能，评价了蛋白质-蛋白质相互作用在Zein-Ovalbumin体系中诱导的构象改动效应；运用紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱和圆二色性等对复合物的结构特征进行了多方面的评价；运用动态光散射检测蛋白质的外表性质，也测定了蛋白质外表疏水性；运用刚性分子对接和MD模拟在分子水平上研讨了蛋白质-蛋白质相互作用对卵白蛋白与玉米醇溶蛋白的结构改动、热力学行为和相互作用形式的影响。